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肉类消费向禽类偏移 禽肉产业将迎来发展转变

发布时间:2021-09-14 点击数:

  禽肉包括鸡肉、鸭肉等等,具有营养价值高、养殖空间大、生产周期短等优势,发展禽肉产业能够促进肉类消费结构的优化,改善国内肉类总供给水平。

  】近段时间,猪肉价格又开始波动。在各类外界因素的影响下,我国国民的肉类消费结构出现转变,消费重心向禽肉类有所偏移。禽肉包括鸡肉、鸭肉等等,具有营养价值高、养殖空间大、生产周期短等优势,发展禽肉产业能够促进肉类消费结构的优化,改善国内肉类总供给水平。

  由于消费总量大,我国的家禽养殖量并不少,禽肉产能高。例如鸡肉,我国的鸡肉产能和消费量均居前列。数据显示,2019年,我国鸡肉消费量接近1400万吨,占鸡肉消费总量的14.3%,人均消费量达到10千克。但值得一提的是,我国禽肉消费量虽大,但加工却并不深入。

  从整体的加工市场来看,我国禽肉多以熟制、整只加工、粗加工类制品为主,但这形式的禽肉消费局限性较大。伴随着消费者对饮食多样化的需求扩大,以及地方特色饮食的广为人知,禽肉加工产业也需尽快做出相应的改变。据了解,现如今,发达国家的禽肉加工主要以发展低温肉制品、分割肉和深精加工产品为主,我国的禽肉加工产业也要尽快向这些方面集中。

  与常温肉制品相比,低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳等优势,口感和品质上更胜一筹。近几年,国内消费者认识到低温肉制品的优点,其市场规模正在进一步扩大。而冷链物流、包装保鲜技术的发展,为低温禽肉制品的发展提供了强大的支撑力,有效延长低温肉制品的保鲜期。

  数据显示,2019年,我国冷链物流市场规模为3391亿元,比2018年增505亿元。冷链物流的相关基础设备建设数量也呈现出逐年递增趋势,例如冷库,2019年全国冷库总量约6053万吨,新增库容达到814.5万吨。另外,气调保鲜包装技术也在低温肉制品的包装中得到应用,通过混合气体的应用来抑制微生物生长,保障禽肉的新鲜度。

  其次,分割肉也是现如今消费需求之一。整只的禽肉不利于烹饪料理,且不同部位不同包装,标上不同价格也有利于禽肉的分级。过去肉的分割通常由人工进行,但现在,香港脑筋急转弯每期自动更新,肉分割机械发展迅速,已能从一定程度上代替人工。禽肉自动分割设备能实现高效率、低损耗、低污染、可溯源等目的,大大提升了禽肉自主分割水平。

  此外,禽肉的深加工也是需要发展的重点之一。我国传统的禽肉深加工产品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品,而现在,伴随着消费者饮食习惯的转变,肠类制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品等产品也受到欢迎。对此,国内禽肉深加工产业也要引入新型产品的加工设备,跟上市场消费特点,深化工艺改革,增强禽肉产业的市场竞争力。

  有业内人士表示,当下,我国需要将发展禽类生产和发展生猪生产摆在同等重要位置,以满足消费者日益扩大的消费需求。近两年,我国冷链物流和禽类加工设备发展迅速,工艺技术有重大改进,装备水平大大改善。相信在未来几年内,我国禽肉产业将迎来巨大的发展转变。

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